Hey jungs.... sry ich bin zz im prüfungsstress und deshalb inaktiv... ich hab aber ein problem... ich muss erklären warum sich farb und aromastoffe von früchten und kräutern und so in alkohol lösen und nicht in wasser... ich brauch ne extreem schnelle Antwort bitte
Ich könnte mir nur vorstellen, das diese Stoffe hydrophoben Charakter haben, Carotin z.B. ist z.B. überwiegend eine lange Kohlenwasserstoffkette.
Die sind dann natürlich nicht wasserlöslich.
Alkohol wirkt dann als Emulgator, weil es sowohl eine kurze Kohlenwasserstoffkette aber halt auch eine polare OH-Gruppe hat, die mit dem Wasser Wasserstoffbrücken ausbilden kann.
es geht um den versuch das wir petersielie in wasser, 42% alc 77%alc und 90% alc angesetzt haben und geschaut ham was passiert... also das der alc farb und aromastoffe löst
bzw. zuerst ham wir das ganze mit jahannisbeeren versucht, aber die lösen sich auch in wasser... deshalb gab es de keine guten ergebnisse, deshalb ham wirs noch mit was wasserunlöslichem versucht... eben der petersielie
aber nur wenn die Stoffe auch in wasser löslich sind. du kannst ja mal bisschen Stearinsäure in wasser geben. da tut sich garnichts...
Gleiches löst sich in Gleichem, hat uns unser Chemielehrer beigebracht. Stichwort: Polarität der Lösemittel.
Aber wie bei allem gibts es Ausnahmen
MfG Karl ...
Ach wie gut, dass niemand weiß, auf wen und was ich alles Scheiß!
Diffusion is ja klar... aber die frage is ja warum löst alk die stoffe? in 90%alc worde die petersielie weis weil die farbstoffe alle drausen sind... Am montag hab ich nun prüfung... wenn ihr mir aber nicht sagen könnt warum des so ist dann sag ich meiner lehrerin das mir das zu hoch is...
Wärs ned ne Lösung, herrauszufinden warum das zeug eigendlich grün ist, also den Farbstoff herrauzufinden und dann nach dem Prinzip :
Zitat
Gleiches löst sich in Gleichem, hat uns unser Chemielehrer beigebracht. Stichwort: Polarität der Lösemittel.
zu verfahren ?
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Brückenpfeiler Eisenbaaaaaaahn Ja ich bin ein Eisenmaaaaaaaaann.
da es grün ist, würde ich mal auf Chlorophyll tippen, sollten ja die meisten Pflanzen beinhalten
du kannst dir auf Wiki ja mal die Strukturformeln zu den verschiedenen Varianten angucken, aber ich glaub kaum, dass das dir was hilft. is nämlich etwas komplizierter da was rauszulesen
MfG Karl ...
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Freitag, 23. Dezember 2011, 15:15
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